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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的(de)话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的(de)话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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