螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质纳粹分子是什么意思）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　纳粹分子是什么意思　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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