一(yī)年之计(jì)在(zài)于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明显的(de)抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有(y600毫升等于多少斤水，800ml是多少水='color: #ff0000; line-height: 24px;'>600毫升等于多少斤水，800ml是多少水ǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或(huò)老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢(shāo)软600毫升等于多少斤水，800ml是多少水一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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