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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的(de)人(rén)使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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