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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bno护照是什么意思 bno护照是英国国籍吗 #ff0000; line-height: 24px;'>bno护照是什么意思 bno护照是英国国籍吗bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。