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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富(fù)

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