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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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