银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并(bìng)不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更(gèng)黄(竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成(chéng)分将原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的(de)成(chéng)分，食用后(hòu)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工的(de)过程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是(shì)18个(gè)月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食用。

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