螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右北京市有几个区，北京市有几个区,都叫什么之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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