银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白(bái)越(yuè)好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳紫菜是不是海鲜颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商(shāng)贩会(huì)利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相(xiāng)比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一(yī)种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段(duàn紫菜是不是海鲜)时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续食用。

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