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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口(kǒu)魏承泽作品集 魏承泽一类的作者'color: #ff0000; line-height: 24px;'>魏承泽作品集 魏承泽一类的作者。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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